Bueno a ver les cuento este receta surgió de una ayuda que me pidió mi amiga Chef Wendy Ron de un Pan Básico.
Un pan básico es aquel del cual pueden partir otros tipos de panes añadiéndole otros ingredientes, con el fin bien sea de mejorar la fermentación del pan o en otros caso el sabor.
Un pan básico costa de Harina, Agua, Sal y Levadura
Nuestro protagonista a la hora de realizar un pan será "La Levadura" por eso les explicare un poco de la levadura que no es más que un organismo vivo y esto es lo que normalmente más nos asusta, pues parece que es un punto sobre el que no podemos tener control. Para lo cual es necesario tener conocimiento de otros factores los cuales pueden afectar nuestra levadura.
Tips básicos a la hora de trabajar con la levadura de panadería
-La levadura fresca se puede tener en refrigeración
-Cuidar la temperatura del agua, que no sea tan alta (nunca por encima de 48°) para que no nos mate nuestros organismos vivos de la levadura. Es cierto que el agua tibia activa más rápido nuestro poder de leudante. Pero se debe cuidar.
-Se le puede agregar azúcar a la levadura para verificar que está viva y sigue activa. Agregar mucha azúcar dificulta que el pan duplique su volumen.
-Tener cuidado SIEMPRE de colocar la harina con la sal, la levadura NUNCA por ningún motivo toque la sal, ya que la destruye y no crece más, igual que con el azúcar en este caso se vera afectado el proceso de fermentación debido a un fenómeno denominado presión osmótica.
-Al momento de realizar el proceso de fermentación es bueno que usemos un paño húmedo ya que el pan suele desarrollar una corteza si se deja al aire libre.
Esta es una prueba que hice sacada del blogger Directo al Paladar a la cual le hice pequeñas modificaciones.
PAN CASERO BLANCO
Para la Masa:
375gr de Harina 000
1/2 cdita de Levadura Seca ó 10gr de Levadura Fresca
Una pizca de Sal fina.
225ml de Agua Tibia.
Para el Armado:
Harina 000
Bandeja de Panadería
Para el Decorado:
Harina 000
Bisturí, Cuchillo ó Hojilla.
Procedimiento:
1.-Tamiza la harina y la sal en un bowl. Mezcla la levadura con una porción del agua tibia, pero sin que la misma sobrepasar los 40º. Si usamos levadura fresca, deja reposar unos 15 minutos la levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie.
Haciendo un hueco en el centro de la harina, vierta la mezcla de levadura removemos con los dedos ligando y agregando mas agua la idea es ir visualizando el comportamiento de la harina con respecto al agua ya que hay harinas que tienen mayor nivel de absorción de agua, si vemos que se nos pasa la cantidad de agua se le puede agregar un poco mas de harina.
2.-Amasamos durante 15-20min. Sujetando la masa con una mano y con la palma la otra, y estirándola notamos como empiece a cortarse y doblar sobre la misma esto con el fin de que incorporen todos los ingredientes entre si. Obteniendo una masa que se extiende fácilmente, no se pega a la mesa.
3.-Para la primera fermentación: Lava bien el bowl y agregar un poco de aceite colocando la masa adentro tapar con papel film. Dejamos reposar la masa una hora y media en un lugar a temperatura ambiente hasta que se doble el volúmen. Sabremos que esta lista cuando se toco con un dedo y este empiece a desaparecer lentamente.
4.-Pasado el tiempo sacamos la masa del bowl y la colocamos encima de la mesa, haciendo una presión ligera sacandole el aire con la palma de la mano. vamos amasando la masa en forma redonda dándole la forma deseada. Se cubre el pan con un trapo limpio y humero dejando reposar 15 min, para luego repetir el amaso en forma redonda.
5.-Por ultimo la segunda fermentación la que nos dará esos pequeños huecos que vemos comúnmente adentro de los panes. Colocamos encima de una bandeja de panadería llega con un poco de harina y tapamos dejando levar por 50 min, colocamos harina encima del pan y luego hacemos uso de un bisturí o cualquier instrumento con el cual desee hacer sus cortes para el decorado.
6.-Horno precalentado a 200°C luego lo bajamos a 180°C para obtener una costra dura y crujiente coloque en la última rejilla una bandeja con hielos y en la rejilla del medio coloco el pan, esto con el fin de meter vapor en el horno. Los primero 20 min hice uso del vapor luego retire la bandeja con hielo y seguí horneando por 20min mas.
7.-Retirar los panes del horno y colocarlos sobre rejillas evitando que nuestros panes se nos suden.
